Протеиновые батончики и коктейли: возможные риски для зубной эмали

Популярность высокобелкового питания привлекает внимание к его возможному влиянию на здоровье полости рта. При этом значение имеют состав продуктов, содержание сахара и особенности их употребления.

Анализ 1641 батончика показал, что 81% продуктов позиционируются как высокобелковые, хотя усвояемость белка в некоторых из них составляет всего 47%.

Остатки белка и аминокислот могут использоваться бактериями полости рта в процессе обмена веществ. В одном из исследований в слюне людей с эрозией зубов обнаружили повышенное содержание продуктов белкового распада. Однако такая связь сама по себе не доказывает, что употребление белка вызывает разрушение эмали.

В лабораторном эксперименте зубы на неделю поместили в различные протеиновые коктейли. В образцах с казеиновым и сывороточным протеинами окрашивание эмали наблюдалось уже на второй день, а к шестому появились выраженные эрозивные изменения. Соевый протеин сопровождался лишь слабым окрашиванием, а яичный не вызвал заметных изменений. Условия длительного погружения отличаются от обычного употребления напитков, поэтому результаты нельзя напрямую переносить на повседневный рацион.

Дополнительного внимания заслуживает состав протеиновых батончиков. Многие из них содержат сахар, сиропы и загустители, а по калорийности сопоставимы с шоколадными. Из-за вязкой текстуры остатки продукта могут задерживаться между зубами и в углублениях жевательной поверхности, создавая условия для активности бактерий и повышая риск кариеса.

При этом отдельные белковые компоненты могут обладать полезными свойствами. Сывороточный протеин содержит природные антимикробные вещества. В исследовании зубной пасты с его 20-процентным содержанием отмечалось снижение количества налёта у здоровых участников и пациентов с диабетом. Этот результат относится к конкретному средству гигиены и не означает аналогичного эффекта от протеиновых напитков или батончиков.

Источник — «Известия»